坚果类的过氧化值检测是GB 5009.227-2016（食品安全国家标准食品中过氧化值的测定）中的滴定法。其原理是制备的油脂试样在三氯甲烷和冰乙酸中溶解，其中的过氧化物与碘化钾反应生成碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘。

其中多个步骤有试剂移取，赫施曼的瓶口分液器可以更加便捷、安全地完成。最后的滴定工作分前后两部分，前面是快速滴定，后面是慢速滴定，赫施曼的opus电子滴定器可按需求设定滴定速度，甚至可以进行半滴滴定，滴定数值可直接从屏幕读取，快速且无视觉误差。

坚果的过氧化值检测的核心步骤如下：

称取试样2g~3g(精确至0.001g)，于250mL碘量瓶中，用瓶口分液器（10-60ml规格）加入30mL三氯甲烷-冰乙酸混合液，轻轻振摇使试样完全溶解。用瓶口分液器（0.2-1ml规格）准确加入1.00mL饱和碘化钾溶液，塞紧瓶盖，并轻轻振摇0.5min，在暗处放置3min。

取出加100mL水，摇匀后立即用硫代硫酸钠标准溶液(过氧化值估计值在0.15g/100g及以下时，用0.002mol/L标准溶液；过氧化值估计值大于0.15g/100g时，用0.01mol/L标准溶液)滴定析出的碘，利用opus电子滴定器的快滴模式，快速滴定至淡黄色，然后加1mL淀粉指示剂，用半滴模式进行慢速滴定，并强烈振摇至溶液蓝色消失，即为终点，记录显示器所示数值即为消耗的滴定液体积。

同时进行空白试验。空白试验所消耗0.01mo1/L硫代硫酸钠溶液体积不得超过0.1mL。

过氧化值的计算公式如下：